I;Classification du café latte
le café latte est un café classique;Mélange;Expresso italien et lait;Le latte est un café haut de gamme, un mélange parfait de café et de lait.Le latte italien est fait de lait pur et de café, tandis que le latte américain utilise des bulles de lait au lieu du lait.Alors, comment faire un latte de café en utilisant grains de café libre - service pour une tasse de machine à café ?
II;Étapes de fabrication du latte
1.Matières premières:
sirop 20 ml, eau chaude 100 ml, 1 tasse de lait, café (1 ou 2 paquets de café Nestlé 100% pur).
2;Formule latte:
(1) 1 ou 2 paquets de café Nestlé 100%;
(2) un verre de lait pur Nestlé chauffé à 60 - 65 degrés;
(3) verser le lait dans un bocal à bulles, faire des bulles de lait fin et secouer les grosses bulles;
(4) verser le sirop dans une tasse et ajouter le lait du fond du réservoir de mousse de 180ml;
(5) Ajouter la mousse de lait jusqu'à ce qu'elle soit pleine pendant 6 à 7 minutes;
(6) verser lentement le concentré de café Nestlé à 100%.
3.Étape de production:
(1) faire tremper la tasse (tasse chaude) dans de l'eau chaude pour augmenter sa température, puis verser l'excédent d'eau pour utilisation.Une méthode simple consiste à placer la tasse de café dans la zone d'isolation de la machine à expresso .La température de la tasse a atteint la température requise lors de la concentration de la solution d'extraction. (2) après broyage des grains de café torréfiés en profondeur, verser la poudre de café dans la presse, aplatir le café avec la presse, puis presser la presse sur l'orifice d'extraction de la machine à expresso pour extraire l'expresso.Lors de l'extraction, veillez à ce que l'orifice d'extraction soit aussi près que possible de la paroi de la tasse, ce qui rend l'huile d'expresso plus complète.Selon la situation réelle de la pression de remplissage, le temps d'extraction est généralement de 20 à 25 secondes.La quantité extraite est de 30 ML.
(3) s'il s'agit d'un latte original, il peut être extrait à partir d'un bon sirop de chocolat concentré. Selon le goût personnel, 6 à 8 ML sont généralement modérés.Si vous & # 39;On va faire un latte avec un autre goût, comme un latte vanille, et ajouter le sirop vanille, comme avant.
(4) prendre une quantité appropriée de lait et le placer sous la buse de vapeur de la cafetière commerciale à écran tactile
afin qu'il devienne un mélange de lait et de mousse de lait à haute température.Essayez de contrôler la température, car plus de 90 degrés peuvent provoquer l'ébullition du lait, détruisant ainsi toute mousse de lait. (5) agiter le mélange de lait et de mousse de lait vers le haut et vers le bas afin que la mousse de lait soit aussi concentrée que possible sur le dessus et qu'il soit plus facile de contrôler la proportion.Grattage;Retirer la mousse grossière avec une cuillère.La mousse rugueuse détruit le goût du café et affecte l'apparence du café fini. (6) agiter le mélange de lait et de mousse de lait dans une proportion appropriée afin de permettre la fusion complète de la mousse de lait et du lait.
(7) verser le mélange de lait et de crème dans l'expresso, contrôler le débit et compléter le latte.
4.Note:
(1) pour faire de la mousse de lait raffinée, il est recommandé d'utiliser du lait pur Nestlé et de le chauffer à 60 - 65 degrés.Les temps de pompage de la cuve de brassage manuelle ne doivent pas être excessifs, ce qui peut entraîner une trop grande quantité de mousse de lait qui ne peut pas s'écouler en douceur.
(2) tant que la mousse de lait ne pose pas de problème, il n'est pas nécessaire de s'inquiéter du mélange du café avec d'autres liquides.Vous pouvez verser directement et lentement sans vous appuyer contre le mur de la tasse.
(3) Faire bouillir le sirop dans un rapport sucre: eau de 1: 2 à feu vif, puis à feu doux jusqu'à ce qu'il y ait une légère décoloration.